Fesa, sottofesa e magatello ricavato da coscia fresca selezionata Nazionale senza stinco di kg.13,50, refilata e sgrassata del superfluo, senza cotenna, alle quali vengono asportati: geretto, campanello e noce, parti meno nobili, cotti nello straccio al fine di trattenere i succhi di cottura a contatto con il prodotto.

Senza aggiunta di polifosfati, derivati del latte e glutine.