PERTUS
Via De Gasperi, 40
23887 Olgiate Molgora (Lecco) – Italy
Tel/fax: +39 039 9910414
E-mail: info@cottipertus.com
Ciclo produttivo
Il fiocco, da coscia di suino fresca , viene iniettato con salamoia composta esclusivamente da acqua, sali, aromi naturali, senza l’aggiunta di polifosfati, zuccheri, glutine, derivati del latte e glutammato.
Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere.
Successivamente, il fiocco viene massaggiato per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire la massa muscolare al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio che consiste nel posizionarlo all’interno dello stampo per la cottura che avviene nei forni a vapore.
Dopo la cottura, il prodotto viene raffreddato, tolto dagli stampi, AVVOLTO IN CALZA ELASTICA, PROTETTIVA RICHIUDIBILE , cordato e confezionato sottovuoto in cryovac trasparente .
Per evitare qualsiasi contaminazione batterica, dopo il confezionamento, il fiocco viene sottoposto a un ulteriore trattamento termico.
Caratteristiche dei Mini Cotti Alta Qualità
MINI COTTI:
- Il Manzoni sugar free codice interno S0MG4
- il Milanese codice interno S0MG5
- l’Italiano 1930 codice interno S0MG1
Trattasi di fiocco al vapore, ricavato da coscia fresca – pezzatura fresca Kg. 3,50 – refilata e sgrassata del superfluo, senza aggiunta di polifosfati, zuccheri, derivati del latte, glutine e glutammato. Il fiocco destampato, dopo il raffreddamento, viene confezionato e pastorizzato.
INGREDIENTI: fiocco di coscia suina fresca , sale, aromi e spezie, antiossidante E 316, conservanti E 250.
PEZZATURA: Kg. 3,0 circa intero.
IMBALLO: in cartoni da 8 pezzi.
CONSERVAZIONE: scadenza 90 gg., temperatura conservazione +2° C.
N .B. : L’uso dei nitriti, nelle minime quantità consentite dalla legge, è riconosciuto come ancora essenziale nella Prevenzione del rischio botulinico
N.B. Nitriti : l’uso dei nitriti, nelle minime quantità consentite dalla Legge, è riconosciuto come ancora essenziale nella prevenzione del rischio botulinico e non si può ancora eliminare definitivamente.